Quy trình làm chà bông cá lóc sạch ngon an toàn sức khỏe

Nhiều chị em hay thắc mắc mua chà bông cá lóc (ruốc cá quả) ở ngoài có thật sự an toàn sức khỏe? Và quy trình làm chà bông cá lóc sạch ngon như thế nào?

Quy trình làm chà bông cá lóc sạch ngon an toàn sức khỏe
Quy trình làm chà bông cá lóc sạch ngon an toàn sức khỏe


Mô hình an toàn thực phẩm khi làm chà bông cá lóc

Hiện nay các sản phẩm chà bông gà, chà bông thịt heo đã có nhiều cơ sở chế biến không hợp vệ sinh,  vì lợi nhuận mà sử dụng thịt bẩn, thịt chưa kiểm định, để chế biến các món chà bông giá rẻ. Và câu hỏi đặt ra thì liệu chà bông cá có như vậy không? muốn tìm mua chà bông cá lóc thật sự 100% tinh chất cá thì ở đâu? Liệu quy trình sản xuất chà bông cá lóc có dơ bẩn hay thiếu vệ sinh không? 
 Vâng đây là hiện trạng chung của ngành thực phẩm Việt nam không riêng gì ruốc cá, ruốc thịt, từ nhiều cơ sở cung cấp kém chất lượng mộc lên như nấm sau mưa. Chính vì thế hôm nay khomam.net xin chia sẽ anh/chị Quy trình làm chà bông cá lóc (ruốc cá quả) vừa ngon, vừa hợp vệ sinh, lại an toàn sức khỏe mà chúng tôi đang xây dựng.

Đầu tiên là quy trình chọn nguyên liệu làm chà bông cá lóc:

chọn cá lóc làm chà bông phải tươi ngon mình thon thả
chọn cá lóc làm chà bông phải tươi ngon mình thon thả

– Chọn cá lóc: phải là cá lóc tươi ít mỡ, thịt chắc, thân thon dài mới cho sản lượng chà bông cá nhiều.

–Gia vị sử dụng: nước mắm loại ngon, bột nêm Knor, gừng, tỏi, tuyệt đối không sử dụng dầu ăn để làm tăng trọng lượng chà bông cá.

– Ngoài ra chỉ sử dụng rượu trắng để khử mùi tanh cá.

Quy trình thực hiện cách làm chà bông cá lóc thơm ngon an toàn:

Bước 1: Sơ chế thịt cá lóc (cá quả)

Sơ chế thịt cá lóc (cá quả)
Sơ chế thịt cá lóc (cá quả)

– Hiện nay cá lóc đồng có số lượng rất khan hiếm, nếu ai nói làm chà bông cá lóc đồng đủ cung cấp số lượng lớn ngoài thị trường, thì có lẽ rất khó. Vì vậy tại cơ sở sản xuất chà bông cá lóc của chúng tôi chỉ dùng cá lóc nuôi thương phẩm đã có chọn lọc.

– Quy trình làm sạch cá bằng cách rửa cá với nước muối, đánh vảy cá thật kỹ, mổ bụng bỏ hết nội tạng, bỏ đi sợi chỉ máu trên thịt cá, rửa lại cá một lần nữa cho sạch rồi mang đi ướp cùng với rượu trắng và gừng tươi giã nát, chúng tôi ướp thịt cá lóc trong thời gian chuẩn 30 phút trước khi chế biến.

Bước 2: Chưng cách thủy thịt cá lóc

Chưng cách thủy thịt cá lóc
Chưng cách thủy thịt cá lóc

– Khi cá đã xong quy trình khử mùi, chúng tôi xếp từng con cá ngay ngắn vào nồi hấp, đổ thêm khoảng 1/3 chén rượu trắng cùng với một ít gừng băm nhuyễn, rồi tiến hành chưng cách thủy để giữ lại vị ngọt tinh túy từng sợi chà bông.

Bước 3: Lọc xương chỉ giữ thịt cá lóc

Lọc xương chỉ giữ thịt cá lóc
Lọc xương chỉ giữ thịt cá lóc

– Công đoạn này cần sự tỷ mỹ lặt từng phần xương, chỉ giữ phần thịt cá lóc trắng nõn đẹp mắt.

– Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho món chà bông cá lóc, chúng tôi luôn mang bao tay thực phẩm , khẩu trang, và mũ che đầu tránh tóc rơi vào.

Bước 4: Cách làm chà bông cá lóc

Cách làm chà bông cá lóc
Cách làm chà bông cá lóc

– Chúng tôi sử dụng chảo không dầu nhằm đảm bảo sức khỏe cho người béo phì và trẻ em,  tiếp đó cho phần thịt cá lóc đã gỡ xương vào, dùng sạn ép cá đến khi tơi ra.

– Quan trọng là đảo đều tay để sớ cá lóc có màu vàng và tỏa mùi thơm là đạt yêu cầu. Để món ruốc cá lóc tơi ngon, ngoài gia vị bí truyền có công thức liều lượng hẵng hòi, điều đặc biệt đây là chà bông cá lóc 100% tinh chất từ cá, không có phụ liệu làm tăng trọng lượng nhầm tăng lợi nhuận.

Quy trình bảo quản chà bông cá lóc

Quy trình bảo quản chà bông cá lóc
Quy trình bảo quản chà bông cá lóc

– Chà bông cá lóc có sợi thịt rất mịn, dễ bị hấp thụ độ ẩm không khí bên ngoài, sẽ gây khó khăn cho việc giữ chà bông luôn khô, chúng tôi phơi ruốc cá trước quạt gió đến khi nguội hẳn thì hút chân không và cho vào keo lưu trữ.
– Không nên bảo quản theo cách thông thường ở ngoài môi trường tự nhiên, chúng tôi bảo quản chà bông cá trong tủ đông để giữ hương vị và độ tươi nguyên vẹn cho món ăn. Khi mua chà bông cá lóc của chúng tôi, sau khi sử dụng xong anh/chị vui lòng đậy kín nắp, hoặc cột bao bì nilon thật chắc để tránh vi khuẩn trong môi trường tự nhiên xâm nhập gây nấm mốc ngộ độc sức khỏe.
– Đặc biệt quá trình chưng hấp cách thủy với gừng, hành tím, sau khi hoàn thành chà bông cá lóc của chúng tôi có mùi thơm đặc trưng và không tanh như một số loại chà bông cá khác, rất thích hợp cho bé ăn dặm, người kén ăn, người bệnh ăn gì cũng nhạt đều có thể sử dụng.


Với quy trình làm chà bông cá lóc sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vẫn giữ được độ dinh dưỡng của thịt cá lóc. Chúng tôi tin tưởng ruốc cá lóc thương hiệu 7 Núi Food đến từ An Giang sẽ làm món ăn ngon được mọi người tin dùng.
☎ Miễn phí ship hóa đơn 500.000đ.
✈ Gửi Khô Cá, mắm cá, đặc sản An Giang ship đi Mỹ, Úc, Canada, Đức.
✓ Giao hàng tại TP HCM trong ngày.